Risoto sou apaixonada...
Acho um arroz tão guloso.
Este que trago hoje é de cogumelos 3 tipos mix.
E foi servido com Boa Memória.
Um vinho de grande complexidade, onde sobressai a fruta e a frescura das castas.
Na boca é revelador de boa acidez, com um final intenso e agradável.
Ideal para acompanhar saladas , mariscos, peixes grelhados e aves.
Ou só como aperitivo
Servido a uma temperatura de 10-12ºc, foi a escolha perfeita ara este risoto de mix de cogumelos servido com camarão picante aromatizado com laranja!!
Ingredientes:
1 cogumelo portobello grande.
100 gr cogumelos Paris.
100 gr cogumelos Marron.
100 gr de cogumelos shitake.
1 chalota.
8 dentes de alho.
150 gr de azeite.
50 gr de manteiga.
1 litro de caldo de legumes.( Fiz o meu)
300 gr de arroz Arbório.
500 gr de camarão.
1 laranja.
tomilho limão fresco.
1 malagueta.
Sal q/b.
100gr de vinho branco seco.
Queijo da ilha Q/B.
Preparação:
Comece por fazer o caldo, coloque no copo da bimby 1000 gr de água um knorr de legumes e 2 ou 3 cogumelos, programe 100gºc/7min./vel.1.
Entretanto lamine os restantes cogumelos a gosto e numa certa salteie em azeite e 3 alho até ficarem bem enrugados, reserve.
Retire o caldo e reserve também.
Coloque no copo da bimby o azeite 3min/Varoma/vel.1
Deite a chalota, 2 alhos e pique 6 seg/ vel.5. Refogue 8 min/100ºc/vel2.
Refesque com o vinho branco seco e marque mais 5 min/varoma vel2.
Junte o arroz 3min/100ºc/colher inversa.
Adicione o caldo (até cobrir o arroz) Programe 15min/100ºc/colher inversa. Aqui nesta fase fique atenta e vá adicionando o caldo aos poucos concha a concha.(Aqui terá que ver o que é preciso de caldo)
No fim dos 15 mint. de cozedura do risoto junte a manteiga os cogumelos salteados e raspa de queijo da ilha ( seja generosa)
Envolva bem com a espátula e deixe repousar por 2-3 minutos.
Nota:O risoto não tem adição de sal, não precisa já tem no caldo knorr e o queijo.
Entretanto durante o tempo que fez o risoto trate do camarão numa certa 3 dentes de alho laminado, malagueta também laminada azeite
coloque o camarão quando estiver cozinhado tempere de sal e regue com sumo de 1 laranja e raspa da mesma, salpique com tomilho limão e sirva acompanhar o risoto.
Um vinho branco de excelência que casa muito bem com marisco...
Um prato com cruzamento de sabores maravilhosos!!
Bom Apettit!!
Obrigada pela visita.
Elsa Gouveia.